冻库是一种低温冷冻设备，通常用于在低温下长期保存食品，如肉类、海鲜、蔬菜等。冻库有不同类型的，其中包括建筑冷库和机械冷库。建筑冷库采用建筑物结构进行保温，机械冷库则通过调节控制制冷剂的蒸发速度来控制库温，定期除霜和调节湿度。
冻库的温度通常需要控制。如果温度过高或过低，都会影响食品的保存时间和质量。在冻库使用时，应保持冻库的温度稳定，避免温度骤然变化。一般而言，冻库应根据用途和温度需求分为低温冷库、冷藏库和冷冻库等类型，如冷藏库温度为0-5℃，冷冻库温度为-18℃以下。
冻库使用时，应根据食品的不同特性进行储存。如肉类应放在冷冻区域，海鲜和蔬菜应放在冷藏区域。同时，食品应按照类别垂直放置，以减少冻伤和浪费，将储存食品按照食品种类、品质、大小和保质期等分类存放。要确保同种食品放在同一位置，以免混淆，以便快速寻找和处理。将食品整齐摆放，避免挤压和碰撞，以免造成食品损坏。
解冻食品也是需要注意的问题，冷冻食品使用前应经过解冻和清洗，避免交叉污染。不同的食品应采用不同的解冻方法，如肉类可以在冷藏室中逐渐解冻，海鲜和蔬菜可以在流水下解冻。
在冻库使用过程中，需要注意安全。如冻库门的开关需要轻柔，避免冻库内部温度的骤然变化，同时，冻库设备在长期不用时需要截断电源，并保持设备不受潮、不漏电、不被污染；定期检查冻库的温度和湿度，确保其在设定范围内；定期进行库内通风换气和除霜，检查机组各阀门、冷却水水源、温度设定等，注意听设备是否有异常声音，看库内温度是否下降，摸吸排气冷热是否分明，冷凝器冷却效果是否正常。冻库的使用应严格遵循安全操作规程，避免发生意外。如有需要，应培训员工，并建立维护记录。
冻库使用一段时间后，应定期进行清洁和维护。如清洁库房内部的卫生，清洁冻库机组的卫生。初期系统内部清洁度较差，在运行30天后要更换一次冷冻油和干燥过滤器。因此要保持冻库内部清洁，避免存留杂物和污渍，防止食品受到污染。
