食品冷库也叫低温贮藏，指食物在0度或略高于食物冰点的低温环境中储存。贮藏是通过抑制微生物和酶的活性，减少食物基体的活性，防止食物腐败，保持食物的新鲜和营养价值。当前冷藏效果好，价格低，保存时间短。那么食品冷库冷冻的原因是什么？它有这些要求！一起来看看！
食品冷库冷冻的原因是什么？
1、动物食品，例如禽类、家畜和鱼类，容易受到细菌的污染，以及细菌大量繁殖，并导致食物腐败。细菌的增殖和活动都需要适宜的温度和湿度条件，导致微生物停止繁殖甚至死亡。这种酶还可能失去催化作用，甚至毁灭。动物类食品的低温保存，能抑制微生物的繁殖及酶在食品中的作用，可长时间贮存而不腐坏变质。
2、对植物食物来说，腐败的原因是呼吸。尽管水果蔬菜在采摘后无法继续生长，但是他们依然是生物，还有生命和呼吸。在低温下，水果和蔬菜能减轻呼吸，延长贮藏期。气温不能太低，冷藏温度太低会引起水果、蔬菜食物的生理疾病，甚至冻死。所以，植物食品的冷冻温度应该接近其冰点，但不能使植物冻死。
食品冷库冷冻设施要求：
1、冷藏室隔热层具有良好的隔热性能。隔热层保温性能越好，冷量越少，库温波动越小，有利于保持储藏质量，延长储藏时间，减少储藏损耗，节省制冷机投资及运行费用。要注意外部绝缘层防潮。冷库房两侧温度不一致，易形成蒸汽分压差。热传输过程中，冷库外的蒸汽会渗透到库房内，应设置防潮隔气层。常用的防潮方法有三种：沥青防潮、塑料膜防潮、金属夹心板。
2、选择适当的冷藏和冷却系统。冷却池通过人工冷却来冷却。通常采用液化气致冷或蒸气致冷。蒸气制冷法可分为压缩法、吸收法、喷射法三种，其中压缩法为广泛。压榨式制冷机主要由四部分组成：压缩机、冷凝器、调节阀、蒸发器。
3、良好安装抽气系统。食物经过冷藏存放一段时间后，容易积聚二氧化碳、乙烯等气体物质，因此需要安装良好的排气系统，经常更换新鲜空气，有利于食物的储藏和保存。
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